aubergine parmesan

Préparez votre corps au déconfinement

Chère lectrice, cher lecteur,

Il commence à faire beau, et nous allons enfin pouvoir profiter du bon air.

Ce sera aussi l’occasion de nous revoir, les uns les autres, et de partager des bons moments.

C’est l’occasion pour montrer à votre famille et à vos amis les talents pour la cuisine que vous avez développés pendant les dernières semaines !

A ce propos, privilégiez les fruits et les légumes de saison ! Le printemps est vraiment un moment merveilleux pour les papilles !

Vos 2 aliments anticancers

Tout d’abord, n’oubliez pas que c’est la saison pour nos 2 petits anticancers préférés, à savoir l’ail et l’oignon.

Vous pouvez les accommoder avec presque tous les plats !

N’oubliez pas non plus, les légumes verts, et en particulier l’asperge et l’artichaut, raffinés, ils se marient à merveille avec les salades.

En parlant de salades, c’est également la saison des épinards, des brocolis, des carottes, des petits pois et des laitues !

Je vous propose donc de préparer vos propres recettes de vinaigrette et de me les poster en commentaire !

Je serai ravi de les essayer à mon tour !

Enfin, n’oubliez pas les légumes méditerranéens, excellents pour la santé, que sont les aubergines et les tomates (même si c’est officiellement un fruit…).

Vous pouvez préparer avec de succulents plats tels que les aubergines à la parmesane !

Alors soyons clair, le parmesan doit être consommé avec modération, car il a la réputation d’acidifier l’organisme.

Mais il est bon de se faire un petit plaisir de temps en temps !

Pour ces aubergines à la parmesane, il vous suffit de 3 aubergines, de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pelée et émincée, 2 oignons, 1 kilo de tomates mûres, du sel et du poivre, et 100 grammes de parmesan.

Les gourmands ajoutent encore par-dessus une boule de mozzarella à l’intérieur, mais c’est un plus.

Il vous suffit de badigeonner les aubergines d’huile d’olive et de les faire cuire au four, 10 minutes de chaque côté dans un four à 200°.

Ensuite, faites revenir l’ail et l’oignon dans une poêle, puis, une fois cuits, versez-y les tomates pelées.

Laissez le tout réduire, avec du sel et du poivre. Vous pouvez y rajouter des herbes comme l’origan, le romarin, ou un peu de vinaigre.

Ensuite prenez un plat assez grand pour recevoir les aubergines, ajoutez une couche de sauce, une couche de parmesan puis une couche d’aubergines.

Recommencez jusqu’à ce que le plat soit rempli. Et au-dessus, rajoutez ce qui vous reste de parmesan !

Ensuite vous pouvez mettre le plat dans le four, à 200°, pour une demi-heure, et ce sera parfait !

La rhubarbe pour se préparer à une potentielle deuxième vague

J’aimerais aussi vous parler d’une plante qui n’est certes pas un fruit, mais qui est sucrée comme un fruit : il s’agit de la rhubarbe.

Elle est antiseptique et anti-inflammatoire pour les muqueuses de la bouche. Surtout, elle est pleine de vitamine C !

Idéale si vous voulez lutter contre la peur d’une deuxième vague de coronavirus.

D’autre part, je ne saurais que vous conseiller la banane, très riche en magnésium et en potassium, deux minéraux dont nous manquons considérablement en cette période consécutive à un stress intense.

Les agrumes représentent une source de vitamine C naturelle de premier ordre.

Pamplemousse, orange sanguine, citron sont donc à privilégier en cette saison.

Le fruit de la passion a également mes faveurs.

Des études ont montré ses effets bénéfiques sur l’asthme, la toux et l’essoufflement1, l’arthrose2, l’hypertension3, et qu’il pouvait même diminuer la croissance des cellules cancéreuses4.

Enfin, n’oubliez pas les prunes, les pêches et les nectarines, ainsi que les fruits exotiques que sont la papaye et la mangue. Ils sont tous excellents pour la santé.

Le mieux reste tout de même de vous fournir directement chez le producteur, ou au moins de consommer bio.

Profitez bien de cette petite libération !

Dr. Thierry Schmitz

Sources

[1] Watson RR, Zibadi S, et al.Oral administration of the purple passion fruit peel extract reduces wheeze and cough and improves shortness of breath in adults with asthma. Nutr Res 2008;28:166-71.

[2] Farid R, Rezaieyazdi Z, et al. Oral intake of purple passion fruit peel extract reduces pain and stiffness and improves physical function in adult patients with knee osteoarthritis. Nutr Res 2010;30:601-6.

[3] Bazzano LA, Serdula MK, Liu S. Dietary intake of fruits and vegetables and risk of cardiovascular disease. Curr Atheroscler Rep 2003 November;5(6):492-9.

[4] Rowe CA, Nantz MP, et al. Inhibition of neoplastic transformation of benzo[alpha]pyrene-treated BALB/c 3T3 murine cells by a phytochemical extract of passionfruit juice. J Med Food 2004;7(4):402-7.

54 commentaires sur “Préparez votre corps au déconfinement

  1. Je fais ma sauce avec moutarde en grains, vinaigre de cidre bio, j’y ajoute le jus et grains d’un fruit de la passion
    1 cuillère à soupe de vin blanc et un mélange à parts égales d’huile de colza et huile d’olive!
    Merci pour le partage !
    Cordialement !

  2. Je suis étonnée de voir que vous nous proposez des fruits et légumes dont certains ne sont pas de saison : les aubergine sont loin d’être mûres… dans mon jardin elles ne sont même pas en fleur… Celles qu’on nous propose en magasin viennent de loin !
    Et vous proposez aussi des fruits qui ne poussent pas ici, et viennent donc en avion ou bâteaux… polluants à souhait…
    Où en est le  » local et de saison  » ??? !!!

  3. Une vinaigrette toute simple mais tellement délicieuse :
    – huile d’olive avec soit huile de colza, de lin ou de cameline pour les oméga 3, BIO bien sûr
    – émultionner avec le jus d’un citron
    – sel, poivre vert (un délice)

  4. Merci pour ces bons conseils! En ce moment je consomme aussi des artichauts, des agrumes, de la rhubarbe…etc.
    Par contre, je suis un peu déçue que vous conseillez une cuisson à 200 degrés…Les vitamines ne sont-elles pas cuites? Moi je préfère la cuisson vapeur le plus souvent possible…

  5. Vinaigrette : huile olive, vinaigre de cidre et autant d’eau chaude Que de vinaigre une pointe de sauce tamari un peu de jus de citron, sel, oignon doux et ail hachés très fins, émulsionner.

  6. J ai improvisé une vinaigrette dont tous ceux qui la goûtent me demandent la recette. (J en fais pour plusieurs salades, etant flemmarde)
    Dans un pot en verre de 30 cl
    1 bonne cuillère à soupe de moutarde forte
    1/4 du pot de vinaigre de cidre
    1/4 du pot de sauce de soja
    1 c.a soupe de poudre de curcuma
    Un peu de poivre moulu
    Je melange soigneusement ces ingredients
    Pour finir, je complete avec de l huile d olive, ou je panache plusieurs huiles.
    Si le pot est en verre fumé c est preferable, pour eviter l oxydation des huiles. Au frigo, elle fige.

  7. Voici une petite sauce salade ou crudités.
    Attention bien suivre les instructions.
    Pressé une demi- orange
    Mettre 3 c à s d’huile d’olive.
    Mettre le tout avec du persil plats (quelques branches) dans un robot mixer ou extracteur. Puis passer au chinois.
    Mettre quelque gouttes d’huile de Nigel. poivrée ( poivre de kampot bio).
    Sel a l’assaisonnement.
    Bonne dégustation et de santé, vous verrez.
    Réalisé sur recherche de principes actifs naturels.

  8. vous n’êtes pas assez méditerranéen. Aubergines: Au lieu d’une gousse d’ail, mettez en une demi tête. Et ajoutez des épices diverses mesurées en petites cuillères à café. A votre caprice.
    Sauce de salade moyenne, pour une petite laitue par exemple.
    ail : une gousse moyenne, finement ciselée puis hachée menu avec un grand couteau à lame courbe.
    ou échalotte : une petite émincée et hachée au couteau très finement. une bonne cuillère à café.
    moutardes : une petite càc de savora; une plus petite càc de moutarde douce.
    vinaigres : de cidre une petite cuillère à soupe;
    balsamique, un peu moins que de cidre.
    bien mélanger ces trois ingrédients avec cuillère et fourchette.
    y ajouter soit cerfeuil, soit persil soit ciboulette très finement hachés (au couteau)
    en option oignon vert finement haché lui aussi. Les queues de cerfeuil et de persil contiennent ENORMEMENT de sucs actifs; traitez les comme les feuilles en même temps que celles-ci.
    Versez une cuillère à soupe d’huile par convive (jamais moins que trois), huile d’olive additionnée d’huile de colza, ou huile de noix, ou telle autre bonne huile que vous appréciez.
    Pour une salade de fête, agrémentez la de qq olives, d’un peu de betterave rouge rapée crue ou en petits cubes si cuite, fragments de poivrons, tomates charnues quelques câpres et autres gourmandises, noix concassées, amendes etc . . .

  9. 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (maison !) + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + curcuma + poivre +sel + feuilles de coriandre + feuilles de basilic

  10. Une vinaigrette aillée, finement parfumée.

    Dans un petit bol, disons pour quatre gastronomes.
    Une belle gousse d’ail bien replète, fraîche de préférence, rose ou voilette. C’est celles qui restent fermes le plus longtemps, qu’on débarrasse de ses pelures, on coupe l’attache, enlève le germe s’il y en a.
    L’écrasement est la clé de la réussite de la vinaigrette bien aillée. Presser la gousse dans un bol a fond sphérique. Saupoudrer d’une bonne pincée de sel fin. Écraser l’ail en utilisant un pilon large longuement pressé avec des mouvements circulaires. Le sel agissant par attrition garantira la finesse de la purée.
    Ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde fine et forte de Dijon mélangée à parts égales avec de la moutarde à l’ancienne en grains. Mélanger. Saupoudrer d’une bonne pincée de poivre. J’enrichis le mien avec de la cardamome, du piment de Cayenne, des baies de genièvre, le tout mélangé avec le poivre noir que je mouds juste avant avec un vieux moulin à café réglé pas trop fin.
    Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et un peu de vinaigre de Modène, juste de quoi foncer la couleur. Mélanger intiment le tout et laisser reposer un quart d’heure. Maintenant, verser doucement un filet d’une bonne huile d’olive en tournant vigoureusement la pâte sans qu’elle ne tombe et jusqu’à obtenir la quantité souhaitée qui, avec les quantités préconisées, sera un peu moins d’un quart.
    Nous utiliserons cette vinaigrette pour toutes les salades, les viandes froides et autres applications à découvrir. L’ail ne se conservant pas très bien, il sera préférable de consommer cette préparation dans la journée. Le lendemain elle sera moins bonne.

  11. Bonsoir,
    Merci beaucoup pour tous ces conseils donnés avec tant de bienveillance et prévenance.
    Bon retour à une vie plus aérée!
    Bien cordialement
    Béatrice

  12. Les aubergines, pas vraiment de saison, ni les prunes, les pêches…
    Par contre, c’est le moment de profiter des fraises.

  13. Bonsoir,
    Merci pour toutes vos lettres toujours très passionnantes.
    Voici ma recette de sauce salade que j’utilise le plus souvent étant donné qu’en général elle est très appréciée. les dosages sont laissés à la liberté de chacun:

    – tamari,ail,jus de citron,(ou vinaigre de cidre )gomasio,levure maltée,huile de colza,huile d’olive,graines de sésame,tournesol et courge,lin écrasé.

  14. Bonjour, voici notre sauce salade:
    Dans un pot de confiture bonne-maman:
    1/2 huile d’olive bio
    1/2 huile de colza bio
    2cc curcuma bio
    1cc cumin bio
    2cc sel bio
    poivre bio au moulin
    1cc moutarde bio aux 5 épices
    jus d’un demi citron

    Bonne dégustation!!!

  15. Vinaigrette a la sauce soja medium c est a dire pas trop epaisse ni salée de l ail de l huile d olive et du vinaigre de cidre bio ou parfois du citron frais.
    rapide et peut même se préparer a l avance pour le travail

  16. Ma recette de vinaigrette:
    Faire son mélange d’huiles pour une bonne proportion d’oméga 3 et 6 : 20cl d’huile de noix, 20cl d’huile de maïs, 20cl d’huile de colza, 20cl d’huile de tournesol et 20 cl d’huile de pépins de raisin. Je termine le remplissage de la bouteille par de l’huile de noisette.
    Ou, plus facile de l’Isio4, mais ce n’est pas la même chose.

    Vinaigrette à ma façon.
    2 gros éclats d’ail, 1 échalote ou échalon moyen, 1 grosse càs de moutarde de Dijon fine et forte, 1 càs d’huile d’olive, 2càs d’huile de mon mélange, ¾càs de vinaigre de cidre, ¾càs de vinaigre de xérès ou de noix, poivre du moulin. En saison, ciboulette et (ou) persil.
    Dans un saladier, mettre la moutarde et le poivre, ajouter les huiles et bien mélanger comme pour faire une mayonnaise ; ajouter les vinaigres et bien mélanger. Peler et hacher grossièrement (ou finement selon le goût) l’ail et l’échalote et ajouter à la préparation.
    Poser la salade, ajouter les autres fines herbes et couper un œuf dur dessus avant de mélanger.
    Jamais de sel, la moutarde est déjà assez salée.
    Bon appétit! Cette vinaigrette est très appréciée de tous mes invités.

  17. Actuellement, c’est pas possible de trouver vos chers légumes: aubergines, petits pois et bien d’autres chez nos agriculteurs locaux… L’asperge est hors de prix sur nos marchés de petites villes. Les laitues disponibles et les radis sont « forcés » sous serre. Ils n’ont pas de goût et les tomates, on va attendre juillet pour en acheter.
    Les bananes, il y en a toute l’année, je prends.
    N’étant pas Crésus, vos conseils ne me concernent pas. La taxe carbone et la pollution
    devraient être payées par les riches qui mangent n’importe quoi, n’importe quand.

  18. Bonsoir,
    Voici ma recette favorite de vinaigrette :
    Pour 250 ml environ
    Le jus d’un demi citron
    2 c à café de miso blanc d’orge
    2 c à café de purée d’amandes
    100 ml HV d’olive
    100 ml d’eau filtrée
    Mixer le tout.
    J’ajoute un peu de levure maltée pour épaissir si besoin.
    Idéal pour salade verte mais aussi carottes, courgettes crues.
    Se conserve au moins 3 ou 4 jours au frigidaire.
    Bon appétit. 🙂

  19. Vinaigrette maison à la Jojo
    1 t d’huile d’olive bio 1 re pression
    1/3 t de vinaigre de cidre de pommes bio
    Le jus de 1/2 citron
    1 c à thé comble de moutarde de Dijon bio
    2 grosse c à soupe de pâte de dattes
    2 a 3 gousses d’ail ,au goût ,ou plus
    Sel rose et poivre frais moulu,au goût
    Basilic frais,8 à 10 feuilles,ou 1/2 c à thé sèche ,et un peu de persil frais,si t’en a,sinon,tu le mets pas…
    1/4 t d’eau ,mettre le tout au robot,bien mélanger,et déguster!😁mettre dans un pot au frigo!

  20. pour vous remercier de votre travail tjrs tres interessant et lucide voici une ….. vinaigrette

    1 yaourt grec de preference
    jus d’un 1/2 citron
    2 cuilléres d’huile d’olive
    1 de citron
    1pincée de sel (ni poivre ni autres cochonneries
    1 gousse d’ail hachée

    – technique / dans un bol approprié mixer l’ensemble , quelques secondes ,
    cette vinaigrette blanche deviendra légére , et mousseuse , va napper tres légérement , quand vous la verserez les légumes de la salade composée de votre choix ,
    – n’oubliez pas quelques feuilles de menthe finement hachées ,et rondelles fines d’Oignon rouge pour finir
    A noter Vous pouvez verser cette  » vinaigrette » à l’avance sur votre salade …
    – Si vous avez des convives grecs , donnez leur 1/2 citron , qu’ils presseront sur leur assiette , juste avant de manger / imitez les… c’est tres agréable
    ————————————————-

  21. J’adore les salades de toutes sortes, et j’aime aussi varier les vinaigrettes. J’utilise généralement de la moutarde, du vinaigre de cidre/ Xeres/balsamique, de l’ huile d’olive /colza/ noix, des graines de lin moulues, qui épaississent la sauce, de l’ail écrasé, du poivre de Sichuan. Pas de sel mais un trait d’eau de mer. Le tout bien émulsionné. Je nappe mes crudités de sauce et je les parsème d’herbes fraîches et d’un peu de levure de bière.
    Et je me régale!

  22. Bonjour
    Je suis d’accord pour les légumes de printemps cependant pour le reste un peu moins
    La recette est plutôt pour l’ete Ainsi que les fruits
    Manger local me pose questions : mazzerella ,banane ,parmesan , et les fruits exotiques,?,,,
    Bien à vous

  23. Bonjour, ce n’est pas vraiment une vinaigrette …. Cette sauce me sert pour
    les salades : chou chinois + radis noir + carottes …. En mélange varié.

    Sauce : je décline des variantes selon mon humeur.
    – Nuoc Mam vietnamien
    – sauce soja (coréen ou japonais) ou tamari
    – citron vert ou vinaigre de riz
    – piment
    En changeant les ingrédients, ou les proportions.

  24. bonjour

    grand merci pour tout ce que vous nous apprenez, merci pour la recette d aubergines
    pour la rhubarbe dont j ai 3 beaux pieds, il y a juste un hic, c ‘est que je ne peux pas manger sucré, pour l instant, je l offre et les amis se régalent avec ces belles et grosses tiges, je la regarde, l arrose, mais….. je n ose la goûter car jadis, enfin l année dernière, je la laissais une nuit dans le sucre et le lendemain pour la tarte, j y remettais une couche de sucre avec oeuf et crème….avez vous une solution?
    très bon dimanche à vous

  25. Plus que prendre des fruits qui viennent de loin et pas de saison je conseillerais de prendre de bons fruits local de saison: fraises, nefles, cerises ainsi sue de legumes de saisons..,

  26. Bonjour Docteur, Merci pour tous vos précieux conseils. Pourriez-vous préciser si les personnes qui prennent du Xarelto du Furosémide du Bisoprolol et Emigoxine peuvent suivre ces recettes qui semblent bien appétissantes de tomates-aubergines etc.

  27. Bonjour Docteur et MERCI pour tout ce que vous nous offrez.
    Cerise sur le gâteau, voilà la recette qui vient à point.

    Je distribue vos courriers à ma famille et amis.
    Vont-ils s’inscrire ?!!!

    Re-MERCI.
    Portez vous bien aussi car nous avons besoin d’un doc comme vous. Sur.

  28. Bonjour,je vous propose ma vinaigrette maison.Le jus d’un demi citron frais bien mélanger avec un peu de sel et une gousse d’ail écrasée avec le presse ail et une bonne huile d’olive.cette vinaigrette se marié très bien aux salades verte et celle de carottes râpée aussi.On peut utiliser de l’oignon à la place de l’ail.Si pas de citron sous la main utiliser le vinaigre de votre choix,Si vous utiliser un condiment ne mettez pas de sel,Si Non trop salé voilà.Bon à p

    .

  29. Merci pour vos lettres et toutes les infos utiles et précieuses que vous nous donnez gratuitement.
    Merci pour ces recettes et conseils alimentaires de santé.
    Les fruits de la passion : j’adore ! et j’en achète régulièrement…. mais quelle n’a pas été ma surprise pendant le confinement de voir, dans mon supermarché habituel, le prix au kilo habituel de 12.95 € (déjà très élevé à mon goût) passer à 19.95 € !!!! donc, non, je ne peux plus manger de fruits de la passion…. D’autres fruits, moins exotiques, et même locaux ont subi des augmentations également….
    Je ne sais pas si d’autres personnes ont constaté des augmentations de prix aussi faramineuses, mais je trouve ce phénomène bien inquiétant !
    J’ai donc commencé un potager

  30. et depuis quand la tomate, l’aubergine et j’en passe dans votre lettre, sont des légumes de saison ? il vous faudrait apprendre à cultiver un jardin pour que vous arrêtiez d’écrire ces conneries !

  31. bonjour,
    une sauce de salade de ma composition super bonne
    crème d’amande
    jus de citron
    sauce soja fermentée
    huile omega 3 bio
    persil
    ail
    bon appétit

  32. Bonjour,
    Tout d’abord merci pour tous vos conseils Docteur, merci pour vos visioconférences toujours très intéressantes.
    Personnellement je prépare ma vinaigrette de la manière suivante:
    Échalote, ciboulette, ail
    Sel
    1 c à c de pesto à l’ail des ours
    1 c à s de vinaigre de vin vieux bio
    1 c à s d’huile de colza bio 1ère pression à froid bio (j’utilise parfois un mélange d’ huiles)
    1 c à s d’eau de source
    L’ajout d’eau permet de  » rallonger  » la vinaigrette, donc de bien envelopper la salade ce qui facilite la digestion ( c’est une préconisation de Ste Hildegarde de Bingen).
    Pour la cuisson je privilégie la cuisson à la vapeur douce avec le vitaliseur de Marion Kaplan qui constitue pour moi un merveilleux outil.
    Avec toute ma reconnaissance.
    Marie-Claire KLEIN

  33. Bonjour,
    Voici une sauce d’accompagnement que l’on peut utiliser pour les crudités, mais également pour les plats chauds. On l’ajoute simplement, cela permet un assaisonnement sans huile de cuisson. Idéal pour la cuisine à la vapeur.

    – Huile bio première pression à froid, équilibrée oméga 3 – oméga 6
    – Jus de citron
    – Ail
    – Oignon
    – Coriandre, persil, estragon ou basilic
    – Poudre de curry (contenant curcuma + poivre noir)
    – Gingembre
    – Ail des ours
    – Poudre d’ortie
    – Graine de carvi
    – sel
    – Flocons levure de bière

  34. J’aimerais vous faire part d’une vinaigrette que j’aime beaucoup. Ce n’est pas moi qui l’ai créé.
    Voici les ingrédients;
    30g huile d’olive
    5g vinaigre de cidre de pomme
    22g sirop d’érable
    5 g gingembre râpé
    1 gousse d’ail hachée finement
    22g de citron pressé
    Romarin finement haché ou infusé dans la vinaigrette
    Une pincée de curcuma
    Poivre au goût
    5g de levure alimentaire
    Voilà, elle est délicieuse et nutritive
    Merci et bonne journée!

  35. certes, comme vous dites, « officiellement » la tomate est un fruit mais en réalité, « officiellement » c’est à dire d’un point de vue de famille biologique, tous ce qui comporte noyau ou pépin est considéré comme un fruit. Donc également aubergine, courgette (et toutes les courges), concombre, avocat
    sinon vous avez les feuilles : salades, épinards, choux, feuilles de céleri…
    les tiges : rhubarbe, asperge, tiges de céleri…
    les bulbes: oignon, ail, poireau, fenouil…
    et les racines: carotte, panais, pdt, et tous les raves
    à manger sucré ou salé dans n’importe laquelle de toutes ces familles
    (oignons confits, avocat au sucre, confiture de céleri branche….)
    quand à ma « vinaigrette favorite »: tahin, miso rouge, moutarde, pesto d’ail des ours, un peu de jus de citron, montée à l’huile (mélange colza/cameline) et additionnée petit à petit d’un filet d’eau chaude pour volume et légèreté. Pas de sel.
    Merci et à bientôt

  36. Bonjour,
    Voici ce que vous suggérez : « Il vous suffit de badigeonner les aubergines d’huile d’olive et de les faire cuire au four, 10 minutes de chaque côté dans un four à 200°. »
    Je suis étonnée qu’un médecin préconise de cuire de l’huile d’olive à 200°C, température qui dénature les polyphénols de l’huile en question.
    Pour des recettes succulentes, je vous suggère de lire les recettes du chef Pol Grégoire qui vous en apprendra beaucoup. On est ce qu’on mange et que ton aliment soit ton médicament….
    Cordialement
    Marine Robert

  37. Une sauce délicieuse qui va bien avec le brocolis, le chou fleur, les radis et le concombre, c’est un mélange de purée d’amande blanche ou demie complète avec de la prune umébosi.
    1 cuillère à soupe de purée d’amande avec 1 cuillère à café de purée de prune umébosi à mélanger avec un peu d’eau, en fonction de la consistance souhaitée.

    La prune umébosi est une prune japonaise (rayon macrobiotique)

  38. vinaigrette: ciboulette ciselée, persil plat haché, échalotes ou oignons hachés, 1 cuillère à café de moutarde douce, poivre noir, sel, paprika, 3 cuillères à soupe huile tournesol pour salade , le jus d’un 1/2 citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc. accompagné d’une salade du jardin avec quelques tomates = un régal

  39. Et pour agrémenter les salades, pensons aux câpres de bourgeons de pissenlit… Grâce au confinement j’en ai fait plein en bocaux et c’est un régal !

  40. Pour accompagner les asperges, le chou rave cette sauce est parfaite :
    1 grosse cuillère de purée de sésame
    1 pincée de votre sel aux herbes préferé
    de l’huile d’olive
    et c’est tout.

  41. Bonjour Merci pour vos excellents conseils pour la santé.
    La recette de sauce pour les salades vertes de mon père (provençal) :
    Rincer et écraser 3 anchois au sel entre 2 fourchettes, ajouter une petite pincée de sel de Guérande, 1 grosse cébette coupée fin – à défaut 1 échalote, 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge (bio) et 2 c. à s. d’huile d’olive (bio). . Mélanger le tout avec la salade de votre choix. Un régal aussi avec la salade des champs. On peut mettre une gousse d’ail frais au lieu de la cébette, gousse qu’on aura frotté sur des petites tartines de pain frais grillé et légèrement huilées d’ ‘huile d’olive, le tout à faire tourner dans la salade.

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