Si vous cuisinez un peu, vous connaissez très certainement la gélatine. C’est ce gel qui se forme lors du refroidissement lorsque l’on cuit certaines viandes ou même certains poissons gras.

On peut également trouver la gélatine alimentaire sous forme de feuilles. En cuisine, la gélatine est utilisée comme un gélifiant naturel d’origine animale. Ces fines feuilles transparentes sont généralement issues de porc, mais on trouve également des feuilles d’origine bovine ou issues de poissons.

La gélatine est principalement composée de protéines de collagène. Elle ne contient pas de glucides contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’y a pas de lipides dans la gélatine, ce qui du point de vue culinaire en fait un ingrédient léger et sain.

Nous savons déjà que le collagène est une protéine fibreuse présente et utile à de nombreux tissus comme la peau, les os, les cartilages et les tendons. On sait aussi que les quantités de collagène au sein de ces tissus diminuent avec l’âge et que la structure du collagène se dénature progressivement.

Nous avons déjà expliqué que l’on peut fournir du collagène au corps grâce à des compléments alimentaires, mais il y a un autre moyen très efficace pour fournir du collagène à l’organisme, c’est le bouillon d’os.

Qu’est-ce que le bouillon d’os ?

Le bouillon d’os est obtenu en faisant mijoter longuement des os, des cartilages, des tendons et parfois de la peau d’animaux. Pour le faire chez soi, on utilise souvent des carcasses de poulet qu’il faut bien entendu choisir d’origine biologique.

Ce bouillon d’os contient :

• Du collagène et de la gélatine, c’est-à-dire des protéines qui proviennent des tissus conjonctifs bouillis. Ces protéines fractionnées par la digestion fournissent au corps des acides aminés de glycine, de proline et d’hydroxyproline.
• Des minéraux: calcium, magnésium, zinc, potassium et phosphore en quantité variable selon l’origine des os utilisés et la durée de cuisson. Si ces apports en calcium sont intéressants et possèdent de bonnes vertus préventives, ils demeurent malgré tout insuffisants notamment pour combler des ostéoporoses avancées par exemple. On sait que le magnésium est l’un des minéraux les plus importants pour le corps, et tout apport est bon à prendre. Le potassium quant à lui, intervient entre autres dans les processus de contractions musculaires, dont celui du muscle cardiaque. On sait que le zinc renforce les cheveux, les ongles et la peau. Quant au phosphore, le corps en a besoin en très petites quantités et peu d’aliments en contiennent, de ce point de vue, le bouillon d’os constitue donc aussi un apport intéressant.

Propriétés et vertus du bouillon d’os

À en croire certains témoignages, le bouillon d’os de bœuf semble être une véritable cure de jouvence naturelle et il fait partie des remèdes naturels utilisés depuis des siècles. En effet, les anciens médecins conseillaient régulièrement du bouillon pour lutter entre autres contre le rhume et la grippe.

Que peut donc apporter ce bouillon à votre corps ?

• Les différents types de collagène et de gélatine de haute qualité qu’il contient offrent un bénéfice pour la peau et pour les articulations.
• Ses minéraux, calcium, magnésium, phosphore, zinc et potassium sont tous essentiels à la solidité des os, mais également à la structure des muscles et à leurs fonctions.
• Les acides aminés qu’il fournit favorisent la réparation et l’intégrité des tissus particulièrement des tissus à structure protéique (peau, tendons, ligaments, muscles, aponévroses musculaires et cartilages). C’est l’une des raisons qui fait que les sportifs apprécient cette boisson après leurs entraînements.
• Le bouillon d’os favorise également le drainage des toxines en partie grâce à la glycine qu’il contient, cet acide aminé favorisant la production hépatique des sécrétions biliaires.
• Ce n’est pas tout, comme il contient de la gélatine, il agit comme un pansement pour la muqueuse intestinale et contribue à la rééquilibrer. En maintenant les jonctions serrées de la paroi intestinale, elle en limite la perméabilité et peut lui redonner une lubrification, ce qui facilite la bonne circulation des selles. Il est essentiel d’avoir une muqueuse intestinale étanche parce que cela empêche les toxines et les molécules non digérées de passer dans le sang. On sait aussi que l’intestin influence l’immunité, ainsi lorsque cet organe fonctionne correctement, cela réduit l’inflammation et les risques de réactions auto-immunes.
• L’ensemble de ces bénéfices est complété par la richesse minérale du bouillon qui reminéralise en partie les tissus, alcalinise le terrain, ce qui contribue à réduire le terrain inflammatoire.

Comment consommer le bouillon d’os ?

Il peut être utilisé pur comme boisson, mais il constitue également une excellente base pour la préparation des potages et des sauces.

Si vous n’avez pas la possibilité de préparer le bouillon vous-même, sachez qu’il existe des bouillons de qualité biologique prêts à l’emploi.

Si vous préparez correctement le bouillon d’os ou si vous achetez des bouillons prêts l’emploi de qualité, sachez qu’il constitue une boisson très bien équilibrée en sodium et en électrolytes et donc un moyen parfait de prévention en santé ou de régénération après l’effort ainsi que pour les personnes affaiblies ou convalescentes. Naturellement pauvre en calories et en matières grasses, il fournit donc de nombreux éléments vitaux à l’organisme sans risque de prendre du poids, d’autant plus que sa richesse en protéines peut contribuer à renforcer la sensation de satiété.

Petite remarque

Il est difficile d’évaluer avec précision les quantités de collagène, de protéines, d’acides aminés ou de minéraux que contient un bouillon d’os. Pour les problèmes chroniques ou d’usure liés à l’âge, arthrose ou ostéoporose par exemple, le bouillon d’os constitue plutôt une prévention et une aide, il est donc conseillé de compléter sa supplémentation avec des compléments alimentaires de qualité.

Carol Panne

Équipe d’Ozon2000 – Belgique

Naturopathe – diplômée en endocrino-psychologie

Assistante du Dr Schmitz